餐廳廚房要清的三層
油煙罩和油網：在爐台正上方，最容易看到。油網每天或每週要拆下來泡洗，油煙罩表面也要擦。這一層多半是廚房自己做。
排油煙管：從油煙罩往上、穿過天花板接到戶外的那段管子。油垢會一層一層黏在內壁，從外面看不到，要靠專門的業者用工具清，常常要開檢修口。
油煙處理設備：有些餐廳在排煙口裝了靜電機、水洗機之類的油煙處理設備，把油煙處理過再排出去。這類設備要定期清洗、保養，列管的餐廳還要依法留紀錄。
法規怎麼規定
依《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》（110 年 8 月修正），被列管的餐飲業者：
- 要設置集氣系統、油煙處理設備等防制設施，維持正常運作
- 油煙處理設備每月至少清潔或保養一次，記錄做了哪些項目、怎麼做（第 5 條）
- 清潔保養紀錄和相關憑證保存 2 年，供環保局查核
是否列管，看餐廳所在地區和營業規模，條件寫在辦法的附表。不確定的話直接問當地環保局最快。即使沒有被列管，油煙設備定期保養也是減少火災、減少鄰居抱怨油煙異味最實際的做法。
請清潔業者每次清完給您一份紀錄：日期、清了哪些設備、怎麼清、清洗前後照片、業者名稱和發票。環保局來查的時候，這份就是您要的東西。
多久清一次
| 項目 | 常見頻率 | 誰做 |
|---|---|---|
| 油網、擋油板 | 每天或每週 | 廚房自己 |
| 油煙罩表面 | 每週 | 廚房自己 |
| 油煙處理設備 | 列管者每月至少一次 | 業者或依設備說明 |
| 排油煙管 | 依油煙量，常見每季到半年 | 專門業者 |
| 廚房地面、排水溝、截油槽 | 每天地面、截油槽定期清 | 廚房自己＋業者 |
油炸、熱炒、燒烤類的店油煙最多，頻率要往前排。
找業者要問的事
- 有沒有做過營業用廚房、做過幾年
- 排煙管能清到哪裡，管線太長、轉彎多的地方怎麼處理
- 有沒有附清洗前後照片和保養紀錄（列管餐廳一定要）
- 施工時間能不能配合打烊後
- 清洗時的油水、廢棄物怎麼處理
- 有沒有公共意外責任險（排煙管清洗常要爬高、開天花板）
廚房的蟑螂老鼠問題
油垢多的廚房，往往也是蟑螂和老鼠最多的地方。清潔做好了，蟲害會少很多，但已經有蟑螂老鼠的話，要找有登記的病媒防治業者處理。餐廳的消毒與病媒防治，可以看找除蟲的餐廳消毒怎麼做。
常見問題
我的餐廳有沒有被列管？
是否列管要看餐廳所在的縣市、行政區，以及營業規模，條件寫在《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》的附表裡。最快的方法是直接問當地環保局，或看環保局有沒有寄過通知給您。
排油煙管多久清一次？
法規對排氣管線沒有訂清洗頻率，只要求維持正常運作。實務上看油炸、熱炒的量，油煙多的店常見每季到半年清一次；油網、油煙罩表面則是每天或每週自己清。
排油煙管清洗多少錢？
差異很大，要看管線長度、走幾層樓、有沒有檢修口、油垢厚度，多半是業者到現場看過才報價。報價時請對方寫清楚清哪幾段、有沒有附清洗前後照片。
清洗要停業嗎？
通常排在打烊後或公休日做，不用停業。油煙罩和管線清洗要拆、要排髒水，廚房設備要先斷電、食材收好。
企業、店家清潔詢價
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